美味しい揚げ方
フライドポテトの美味しい揚げ方についてご紹介します。
フライドポテトの揚げ方ポイントをご紹介しますが、美味しいポテトを作るうえで一番大事なのがカリッと美味しく揚げることです。
まずは、鍋の準備ですが、深さのある揚げ鍋を使用しましょう。そして、できるだけたっぷりの油で揚げるのがコツです。
次に、冷凍フライドポテトから揚げる場合一度揚げでよいでしょう。
その際の油の温度は170～180度を目安にしましょう。その後、温度が上がったことを確認後、少しずつ揚げていきます。
このときに、温度計がない時は、割り箸や木製の菜箸を油に入れて細かい泡が出てきたら適温となっている証拠です。
もしくはポテトの切れ端などを入れてみてまわりがキツネ色になったら適温となっています。
もし、生のじゃがいもから揚げる場合は2度揚げがポイントとなります。
最初は低温(130～150度)の油で揚げるのですが、ポテトのまわりから泡がたくさん出るようになったら、いったん全部油から引き上げ空気にふれさせるのがポイントです。
次に油の温度を上げ(170～180度)、引き上げておいたポテトを揚げていきます。
そして、ポテトは一度にたくさん入れず、少量ずつ分けて揚げることが大事です。入れすぎると油の温度が下がってしまい、美味しい基準となるカリッと揚がらないのです。
油の中では軽く動かし、自然に浮いてくるまでじっくり揚げ、こんがりとキツネ色になってきたら完成です！
フライドポテトの塩味などの味付けは、揚げた直後のアツアツな状態が一番美味しいやりかたです。塩味の量はお好みです。また、人によってはケチャップをつけて食べる人もいるので、ポテトに添えれば完成です。